След бума Craft Beer обмисля ново вероизповедание: Less Is More

Преди повече от десетилетие, когато Ryan Guererri беше в началото на 20-те си години, той стана обсебен от крафт бирата. Докато пивоварните пускаха непрекъснат списък с нови продукти, той купи стотици различни бири, от горчиви I.P.A.s до силни белгийски ейлове.

„Беше вълнуващо да опиташ всичко“, каза Г-н Герери, който сега е на 35 години и е мениджър човешки ресурси в Женева, Ню Йорк.

Но с повече от 9500 пивоварни в Съединените щати, дегустирането на всеки пилзнер и лагер е почти невъзможно и не чак толкова вкусно. „Лесно е да бъдеш претоварен“, каза той. В наши дни г-н Герери зарежда хладилника си предимно с малка колекция от изпитани и надеждни марки.

Преминаването му към простота отразява по-широка промяна в света на бирата . След години на предлагане на постоянна, често седмична, поредица от нови продукти, много пивоварни, барове и супермаркети намалиха броя, който правят, сервират и продават.

NIQ. В баровете и ресторантите продажбите са намалели с близо 4,7 процента. (Само за занаятчийската бира спадът беше още по-рязък: 5,3 процента в продажбите в магазините и 6,7 процента в баровете и ресторантите.)

Urban South Brewery, която има локации в Ню Орлиънс и Хюстън. През 2020 г. екипът на г-н Ландри представи осем нови бири всяка седмица. Днес те произвеждат три или четири на месец.

Whole Foods Market, който помогна занаятчийската бира от по-малките пивоварни да стане масова, започна постепенно да свива предлагането на бира около шест години преди да побере напитки като твърди селтери.

Семейната пивоварна Suarez в Ливингстън, Ню Йорк, която отвори врати през 2016 г., предлагаше един размер (около осем унции) от около осем бири, включително ароматни пилзнери и светли ейлове, което предизвика „а много мъка при избора“, каза Дан Суарес, пивоварът и собственик.

След като пивоварната затвори тоалета си по време на пандемията, г-н Суарес премина към модела на традиционни европейски таверни и пивоварни, които сервират само една или две бири наведнъж. През 2022 г. тоалетната беше отворена отново с една наливна бира, след което миналата година беше добавена втора.

Новите издания са рядкост за г-н Суарес, който произвежда само една оригинална рецепта годишно. „Това е нещо специално за мен, като пивовар“, каза той.

Tired Hands Brewing в Ардмор, Пенсилвания, където стана главен пивовар, Колин Макфадън направи стотици бири в ограничени издания. Но той се чудеше: няма ли да е хубаво да отидем надълбоко, вместо нашироко?

Meetinghouse, бар и ресторант във Филаделфия. Предлага пет коктейла, четири вина и пет бири, включително лесни за пиене бледи, тъмни и хмелови ейлове, които г-н Макфадън вари наблизо.

„Необходим е известен избор, но твърде големият избор се стори проблематичен“, каза той. „Много малко хора са ми казвали: „Защо има толкова малко бири?“

Продаването само на няколко бири не е ново явление. McSorley’s Old Ale House в Ню Йорк е известен с това, че предлага само две наливни домашни бири: една светла и една тъмна бира. Sacred Profane Brewing в Бидефорд, Мейн, следва тази традиция, като приготвя само бледо лагер и тъмен лагер, излят от медни резервоари. Гостите могат да изберат количеството пяна и да опитат бирите, смесени или смесени с лимонада.

Montucky Cold Snacks в Монтана постигна национален успех с единствената си бира, лек лагер, която се продава в 36 щата. „Вие сте експерт по едно нещо“, каза Джеф Корто, вицепрезидент по продажбите на компанията.

Patina Restaurant Group, която е със седалище в Бъфало. В Patina's Banners Kitchen & Tap, спортен бар със 72 крана в Бостън, миналата година барът пренасочи две кранове към маргарити в бъчва и планира да добави допълнителни наливни коктейли и вино.

Max's Taphouse, бирена институция в Балтимор от 1986 г., купува по-малки кегове, за да напълни своите 113 крана и намалява обширната си изба от широкоформатни бутилирани бири. Те излязоха от мода, а висящите бутилки се „превръщат в носталгични сувенири“, каза Джейсън Шийрър, генерален мениджър.

За разлика от виното, повечето бири не подобряват се с възрастта. Така че баровете и магазините, които продават ограничен избор, се харесват на пивовари като Боб Кунц, основателят на Highland Park Brewery в Лос Анджелис.

„Малко търговци на дребно могат да поддържат бирата свежа, ако имат повече от 10 крана,” каза г-н Kunz.

В кранчето на Highland Park г-н Kunz забелязва повишено търсене на почитана от времето класика: кенчета за бира.

, , и . .